Giuseppe Cocco pasta penne rigate wordt gemaakt van de allerbeste harde tarwe volgens traditioneel recept.

In Italië zijn nog steeds vele traditionele pasticifi (pastamakers) in bedrijf, die op ambachtelijke wijze traditionele pasta maken. Zo ook onze leverancier Giuseppe Cocco. Bij het maken van pasta wordt nog steeds gebruik gemaakt van bronzen apparatuur, om het deeg in de gewenste vorm te krijgen. Daarna wordt zonder enige concessie aan de kwaliteit de pasta in de open lucht gedroogd. Zo duurt het drogen langer, maar is de smaak veel beter. Voor het deeg wordt uitsluitend met de beste graansoorten gewerkt.

Penne met zalm

Ingrediënten

• 200-250 gram gerookte zalmsnippers


• scheutje room


• 50 gram pijnboompitten


• 1 citroen


• per persoon 100-150 gram pasta penne rigate


• rucola sla


• paar takjes dille


• twee teentjes knoflook


• peper en zout

Bereidingswijze

Maak een koud sausje van een goede scheut room, een beetje citroensap naar smaak, peper, zout en een paar takjes dille (versnipperd). Rooster kort de pijnboompitjes zodat ze een beetje bruin en lekker knapperig worden. Kook de pasta beetgaar in ruim water. Giet de pasta af als deze klaar is. Verhit in een koekenpan een scheut olie met geperste of gesneden teentjes knoflook. Schep hierin de pasta om (2 minuutjes) zodat er een lekker knoflooksmaakje aan de pasta zit. Schep de pasta daarna op de borden. Over de pasta gaat een klein beetje dille, pijnboompitjes en leg je een heel klein bedje van Rucola sla. Hier overheen verdeel je de gerookte zalmsnippers. Over dit geheel giet je met een lepel een beetje van de roomsaus met dille en citroen. Strooi de laatste pijnboompitjes en het is klaar om op te dienen. Serveertip: Lekker met een frisse salade of met een broodje maar ook prima zo te eten.

Wijntip

Orvieto Classico, la Carraia, DOC, 2008 (Umbria)