Giuseppe Cocco pasta tagliatelle met ei (wit en groen) wordt gemaakt van de allerbeste harde tarwe volgens traditioneel recept.

In Italië zijn nog steeds vele traditionele pasticifi (pastamakers) in bedrijf, die op ambachtelijke wijze traditionele pasta maken. Zo ook onze leverancier Giuseppe Cocco. Bij het maken van pasta wordt nog steeds gebruik gemaakt van bronzen apparatuur, om het deeg in de gewenste vorm te krijgen. Daarna wordt zonder enige concessie aan de kwaliteit de pasta in de open lucht gedroogd. Zo duurt het drogen langer, maar is de smaak veel beter. Voor het deeg wordt uitsluitend met de beste graansoorten gewerkt.

Recept

Tagliatelle met zeebaarssaus

Ingrediënten voor 4 personen

1 zeebaars om te fileren (of laten fileren. Let op, resten en graten meenemen) -  250 gr. Tagliatelle met ei - 1 sjalotje - 1 wortel - 2 asperges   -   1 bleekselderijstengel - 1 courgette peterselie - bloem - droge witte wijn - olijfolie - zout - zwarte peperkorrels.

Bereiding

Fruit de resten van de gefileerde zeebaars in de olie met de in ringen gesneden sjalot. Blus af met 1 glas water en 1/2 glas wijn. Breng het aan de kook en laat 1/3 van het vocht verdampen. Zeef vervolgens de zo ontstane fond. Snijd de asperges, de selderij, de wortel en de couregette in kleine blokjes. Fruit de groentes op hoog vuur in een dun laagje olie. Sauteer hierin vervolgens de in blokjes gesneden zeebaarsfilet. Strooi er 1 tl bloem over en laat het oplossen in de fond. Zout het geheel en laat de saus indikken door het ca. 5 minuten te laten koken. Doe de nog net niet beetgaar gekookte tagliatelle erbij en roer ze goed door de saus. Maak af met fijngehakte peterselie en versgemalen peper en serveer direct.