Guiseppe Cocco pasta rigatone wordt gemaakt van de allerbeste harde tarwe volgens traditioneel recept.

RECEPT (voor 4 personen)

Rigatoni met witte ragu - Rigatoni al ragu bianco

3 eetlepels olijfolie
50 g gezouten boter
1 ui, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
1 wortel, fijngehakt
100 g pancetta of doorregen rookspek, in blokjes
100 g varkensgehakt
100 g lamsgehakt
200 g rundergehakt
11⁄2 dl witte wijn
2 dl groentebouillon
250 g mascarpone
1⁄2 theelepel versgeraspte nootmuskaat
4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
500 g Giuseppe Cocco rigatoni
100 g versgeraspte pecorino romano, voor erbij
zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olijfolie en de boter in een grote pan en fruit de ui, selderij, wortel en pancetta circa 10 minuten op hoog vuur tot de groenten gaar en goudbruin zijn. Voeg het varkens-, lams- en rundergehakt toe en roerbak tot al het gehakt rul is. Roerbak circa 10 minuten tot het gehakt goudbruin is. Giet de wijn in de pan en laat deze inkoken. Voeg zout en peper naar smaak en de bouillon toe. Laat de saus in de open pan 30 minuten op laag vuur pruttelen; roer regelmatig om te zorgen dat de saus niet aanzet. Roer de mascarpone, nootmuskaat en peterselie door de saus en laat hem 10 minuten staan. Kook intussen de pasta in een grote pan met kokend water en zout beetgaar. Giet de pasta af en stort hem direct in de saus. Roer alles met een houten lepel 1 minuut op hoog vuur door elkaar. Dien de pasta direct op royaal bestrooid met pecorino.